人物名片：周長樹，1953年11月出生于湖南省長沙縣金井鎮，漢族，高級經濟師，中共黨員?，F為湖南金井茶業有限公司董事長、全國茶葉流通協會理事、湖南省茶業協會常務理事、長沙市茶業協會會長、長沙縣第十四屆人大代表，長沙綠茶制作技藝市級代表性傳承人。曾先后榮獲“全國扶貧先進個人”、“湖南省勞動模范”、“湖南茶業十大杰出人物”、“長沙市優秀農民企業家”、“長沙市新農村建設致富帶頭人”、“中國鄉鎮企業30年功勛企業家”等榮譽。

長沙綠茶制作技藝的傳承人

     雖然公司大量的行政事務置身，可周長樹卻沒有忘記自己的制茶手藝。每年春茶期間，他總會在茶廠用傳統手工制法做一些茶葉送給朋友品嘗。

     得知他今年7月份被長沙市文化廣電新聞出版局認定為非物質文化遺產項目“長沙綠茶制作技藝”市級代表性傳承人，近日又獲評為了2015湖南茶葉“十大杰出制茶師”，我們提出希望他可以現場用手工為我們制作一些茶葉。沒有想到周長樹欣然接受。

     在金井茶業公司的制茶車間，剛好有一批采摘回來的鮮葉攤開在篾曬墊上，已經萎凋好了。

     周長樹介紹：“攤青要自然萎凋6個小時左右，使茶葉的香氣慢慢地散來。”隨后，他把萎凋好的茶葉倒進炒茶鍋內翻炒，使茶葉均勻受熱。“殺青中手工操作力度要適度，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。” 他告訴我們，在鐵鍋中殺青炒制，溫度和揉捻力度決定著綠茶的品質。

     出鍋后，他把茶葉放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反復揉捻催香，再回到炒鍋中，雙手采用不同的花式和力度讓茶葉干燥成型，當茶葉達到八成干時開始提毫，使芽條相互摩擦去掉白毫。最后讓木炭充分燃燒后將茶葉均勻放在焙籠上足火提香，每翻動一次，都飄來絲絲清香，沁人心脾。

 而這個攤青的過程，需耗時6個小時左右。

     “手工制茶，炒鍋溫度的高低、炒制時間的長短都是憑經驗完成，這關系到茶葉的口感和香氣。”周長樹的徒弟，金井茶廠負責人周宇說：“炒茶的境界沒有定論，每一位手藝人炒出的茶，都不會與第二個人相同……”

     而12歲就開始在自家作坊炒制綠茶的周長樹對從攤青到殺青，散熱后再揉捻，烘干后揉制再烘干，到最后提毫提香這套代代相傳的綠茶工藝，他說他閉著眼睛都可以做出來。

    多年來，經他炒制的綠茶泡出的茶湯色彩自然，清香撲鼻，令人回味悠長。